2007年10月06日

豆腐味噌汁ダイエット


豆腐ダイエットも長く続けているとどうしても飽きてきて
豆腐を見るのも口に運ぶのも抵抗がある、という時期がきます。
その時期を経験したときに、飽きの来ない食べ物はないかと考え
白米と味噌汁を思い出したのです。

白米は味が淡白で、おかずによって味も変わるので
毎日食べて飽きないのもうなずけますが
味の濃い味噌汁を毎日食べられるというのは不思議でなりません。

「味噌汁ダイエット」というものがあります。
味噌に含まれるサポニンとレシチンという成分のダイエット効果があるうえ
食前に味噌汁を飲む満腹感で食べ過ぎを抑えられるというもの。
それに味噌にも大豆ペプチドなど豆腐と同じ栄養素も含まれています。

豆腐ダイエットを続けるのが難しくなったら、
味噌汁ダイエットに切り替えてしばらく様子を見るのも良いですし
いっそのこと味噌汁に豆腐を入れた「豆腐味噌汁ダイエット」も
意外と効果的な方法かも知れません。


≪豆腐レシピ≫

・あさりで麻婆豆腐


材料(2人分)
 豆腐 1丁
 あさり 1パック(水煮缶でも良い)
 にんにくのみじん切り 1かけ(※ おろしニンニクでも良い)
 葱のみじん切り 大さじ2
 生姜のみじん切り 少々(※ おろし生姜でも良い)
 タレ[酒大さじ1 ケチャップ大さじ1 醤油大さじ1 砂糖少々]
 豆板醤、片栗粉、ごま油

1.あさりは砂を吐かせ、小なべにカップ1の水を熱して蒸し煮に
 (この煮汁とあさりは水煮缶で代用可)
2.豆腐をさいの目に切る
3.フライパンに小さじ1のごま油を敷き、にんにく・生姜・葱を熱する
4.あさりの身を入れてさっと炒め、豆板醤小さじ1/2と炒め合わせる
5.あさりの煮汁を加え、タレを加えてのばす
6.豆腐を加えて火を通したら、水溶き片栗粉でとろみをつける


≪お役立ち食品≫

・豆乳 無調整(太子食品)


 扱いやすい500mlPETボトル入りの豆乳です。100mlあたり65kcal。
 豆腐ができるにがり付き、側面には
 「レンジで簡単!!寄せ豆腐」のレシピもついています。
 調理しなくても、マグカップに入れてレンジでチンすれば
 朝食にも小腹がすいたときにも便利。
 かなり濃厚なので、料理に加える生クリームがわりにもなります。
 ダイエット中だからと我慢していたメニューを解禁できるかも。
 アイデア次第でいくらでも応用できそうな商品です。
posted by 豆腐ダイエット at 15:03| 豆腐ダイエット

2007年09月26日

豆腐でチーズ風

今日の話題は豆腐ダイエットからはちょっと番外編になるかもですが
お豆腐からチーズ風の食べ物が作れるってご存知でしょうか?
珍味として人気、沖縄の豆腐ようもその一種。
豆腐ダイエッターやベジタリアンに人気の、
おうちでもひと手間かければ出来ちゃう豆腐チーズご紹介です。

一番オーソドックスなのが、味噌漬けにする方法。
半日ほど水切りした豆腐をガーゼかクッキングペーパーで包み
味噌をまんべんなく塗ります。
豆腐の下には何枚ものクッキングペーパーを重ねて
水がたまったら交換しましょう。そのうち水が出なくなります。
1ヵ月ほど寝かせれば完成です。
味噌に含まれてる微生物が美味しく仕上げてくれるんですね。

チーズよりもぐっとヘルシー。
ダイエット中でチーズを我慢している方は
豆腐チーズを試してみてはいかがでしょうか。


≪豆腐レシピ≫

・おから丼


材料(2人分)
 おから 1カップ
 こんにゃく 1/3枚
 にんじん 1/3本
 生シイタケ 5枚
 えのきだけ 1束
 ご飯
 めんつゆ、みりん、塩、サラダ油

1.おからはさっと熱湯にくぐらせ、布巾で固くしぼっておく
2.塩でもんで水を切った後、千切りにする
3.えのきだけはほぐし、シイタケとにんじんを千切りに
4.熱したフライパンにサラダ油を薄く引き、こんにゃくと野菜を炒める
5.めんつゆ大さじ3、みりん大さじ1で味付け
6.野菜に火が通ったらおからを加え、混ぜ合わせて火を止める
7.丼に軽めに盛ったご飯の上にたっぷりかけて頂く
※ 上にネギの小口切りや絹さやを散らしても良い
 ご飯を玄米にすればよりバランスの良い献立になる


≪お役立ち食品≫

・豆乳鍋の素(紀文)


 これから肌寒くなれば、お鍋が美味しくなりますね。
 お豆腐の原料になる豆乳で作る鍋はヘルシーで
 豆腐ダイエットにもオススメ。

 調理をする気力がなくて、冷奴を食べるくらいなら
 豆乳鍋の素を小鍋で温めて飲んだ方がマル。
 冷たいものは代謝を下げ、やせにくくしてしまうからです。

 野菜をたっぷり入れて、ローカロリーの魚や海老と一緒に
 お鍋にして頂けば、栄養バランスも心配なし。
 味噌や生姜、キムチを入れたりバリエーションも豊富です。

 こちらの商品は調理がしやすく味も良いうえに
 1人前200ml(62kcal)の小分けタイプも売っていて便利です。



posted by 豆腐ダイエット at 12:02| 豆腐ダイエット

2007年09月17日

自家製豆腐を作ろう

豆腐ダイエットを続けるうちに、たまにはお菓子作りを楽しむように
自家製の豆腐作りを楽しんでみるのはいかがでしょうか。

豆から豆腐を作る場合は、大豆を洗って
大豆の3倍程度の水に一晩漬けておきます。
翌日、大豆が水を吸ってぱんぱんになりますので
大きめの容器に入れてたほうが良いです。

大豆と漬け汁をミキサーにかけて鍋に移し
水で倍に薄めて強火にかけます。
このとき焦げ付かないよう、よくかき混ぜて下さい。

沸騰して泡が上がりそうになったら弱火にし
さらに10分ほどかき混ぜながら温めます。
その後ざるに新しい布きんを固く絞ってかぶせ、漉します。
液体が豆腐を作る豆乳、布きんにおからが残ります。

以後の作業は市販の成分無調整豆乳を使っても出来ます。
初めての場合はここからスタートするのが良いでしょう。

豆乳を弱火にかけてかき混ぜながら75度程度に温めます。
このとき海老やしらす、野菜やきのこなど
お好みの具材を入れて変わり豆腐にすることも出来ます。
こんな工夫が出来るのも手作りの醍醐味ですね。

市販のにがりを回し入れて軽く全体を混ぜましょう。
にがりの分量は容器の記載を参考にして下さい。
多すぎると苦みが強くなりますので、分量より気持ち控えめに。
(にがり付きの豆乳も市販されています。)

火を止めて、そのまま蓋をして10分ほど待てば
豆腐が固まり、寄せ豆腐の完成です。
スプーンですくい取ってお好みのタレで召し上がれます。

この後、布きんを敷いたざるや木枠などに流し込んで
重しを乗せて15分ほど待てば、おなじみの固さに仕上がります。
その後炒めるなどして、調理に使うのであれば
水抜きの時間を長くして固めに仕上げるのがオススメです。


≪豆腐レシピ≫

・たらこ豆腐


材料(2人分)
 絹ごし豆腐 1丁
 出汁 カップ3
 たらこ 1腹
 酒、片栗粉、細葱のみじん切り各少々

1.小鍋に出汁とほぐしたたらこ、酒を入れて火にかける
2.豆腐を食べやすい大きさに切って小鍋に入れる
3.豆腐に火が通ったら片栗粉でとろみをつけ、葱を散らす
4.レンゲなどですくって出汁ごと頂く


≪お役立ち食品≫

・大豆ッ子3丁パック(井村屋)


 冷蔵庫にお豆腐がない! お豆腐買い忘れちゃった・・
 そんなことが続く方にオススメの商品。
 密閉容器に充填され、60日間の長期保存が可能に。
 買い置きに便利な3丁パックです。
 1丁300gで168kcalとカロリーが明記してあるのも
 豆腐ダイエットには嬉しいところですね。


posted by 豆腐ダイエット at 16:01| 豆腐ダイエット

2007年09月11日

豆腐に合うタレ

豆腐ダイエットを続けるコツは
なるべく飽きないように調理して食べること。
冷奴に、湯豆腐に、またレンジでチンしただけの豆腐に
かけて美味しいタレや薬味を模索しています。

定番はやはり麺つゆ。
暑い夏に、お蕎麦やお素麺が
食卓に並ぶ日が増えたとあって、
かならずキッチンの片隅に置いていました。
もちろん、お醤油やポン酢も合います。

ちょっとしたアクセントに
山葵やゆず胡椒を載せたりもします。
昨年キッコーマンから発売された
ゆず胡椒入りポン酢ダレが美味しくて
使いやすいので重宝しています。

味だけを追求するのでなく、
栄養素を補うようなタレも吟味したいもの。
中でも一番気に入って、毎日のようにかけていたのが胡麻だれ。
胡麻に豊富に含まれているミネラルがプラスされます。

豆腐ダイエットの注意点でご紹介しました
トマトを使うのも一つの方法でしょう。
刻んだミニトマトをベースにソースを作ったり
ホールトマトと一緒に軽く煮込んで
豆腐トマトスープにするのもオススメです。

他の食材でも、例えばワカメスープをかければ
海藻の鉄分ミネラルの補給になります。
カルシウムをたっぷり含んだちりめんじゃこを添えても
一層美味しく食べられます。

それにダイエット目的なのだから、
基礎代謝を上げるキムチや七味唐辛子、
おろし生姜も見逃せません。
薬膳食材のクコの実もダイエットの味方。
湯豆腐に添えれば彩りになるのでオススメです。


≪豆腐レシピ≫

・豆腐の野菜あんかけ


材料(2人分)
 絹ごし豆腐 1丁
 かにかま 1本
 人参・椎茸・筍など野菜を適宜
 中華スープの素、サラダ油、酒、塩、
 醤油、かたくり粉、生姜のしぼり汁

1.野菜は食べやすいように切り、さっとゆでる
 (固い野菜は千切り、葉ものはざく切りに)
2.かにかまを半分に切ってほぐしておく
3.フライパンにサラダ油を薄く敷き、野菜を炒める
4.水1カップを注ぎ、スープの素少々を加え一煮立ちさせる
5.酒大さじ1と醤油小さじ1を加える
6.かたくり粉小さじ1を少量の水で溶き、フライパンに回し入れる
7.火を止めて生姜汁を振り入れ、かにかまを散らす


≪お役立ち食品≫

・豆乃屋


 今回は商品情報でなくお店情報です。
 関西を中心に展開している豆腐料理チェーン店・豆乃屋。
 契約農家が無農薬自然農法で育てた大豆で作った豆腐を
 ふんだんに使った料理が自慢のレストランです。
 普段着感覚の豆腐会席料理が頂けます。

 他にも、健康美食 豆の畑は
 ビュッフェスタイルの豆腐料理レストラン。
 体に優しいカフェレストラン・SEED'S kitchen は
 わんちゃんと一緒に利用できます。

 美味しいお料理を味わうだけでなく
 豆腐ダイエットを続けるヒントが沢山もらえる
 オススメスポットです。



posted by 豆腐ダイエット at 11:31| 豆腐ダイエット

2007年08月22日

豆腐ダイエットの注意点

低カロリー・高たんぱくの豆腐を毎日食べることで
カロリーを抑え痩せやすい体作りをする豆腐ダイエット。
今回は豆腐ダイエットを行うにあたって
栄養学的注意点を述べさせていただきます。

「畑の肉」と呼ばれる豆から作られた豆腐は
その通り肉と野菜の中間的栄養素を持っています。
良質たんぱく質と植物性油脂をたっぷりと含み
ビタミンB1・B2、ビタミンE、ナイアシンと
カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルも豊富。

ですが、特におかずを代替する豆腐ダイエットをしている方に注意報、
ビタミンAとビタミンC、そして鉄分が不足気味に。
特に鉄分不足は深刻で、豆腐ダイエットをしている女性に
生理不順や貧血といった症状が出やすいようです。
豆腐ダイエット中はサプリメントを利用している人もいます。

足りない栄養素を補える食品を合わせたり、別途摂るなどして
健康を損ねないように注意したいもの。
そこでビタミンA/C、鉄分を含む食材をご紹介します。

ビタミンAはニンジンやカボチャ、ほうれん草などの緑黄色野菜に、
ビタミンCは玉ねぎや大根、いも類に多く含まれます。
特に小松菜、春菊、ほうれん草など葉物の緑黄色野菜
ビタミンA/Cともに豊富ですので、お浸しなどにして毎日食べるのをお奨めします。

鉄分を多く含む食材は、ひじき・プルーンなどが有名。
レバーや肉にも含まれますが、ダイエット中はなるべく避けたいですよね。
ほうれん草や小松菜も鉄分豊富な野菜として知られていますが
特に体に吸収されやすいヘム鉄を多く含む
魚介類はコンスタントに摂るようにしたいものです。

またトマトはビタミンA/C、鉄分をバランスよく含んでいて
ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど。
ちなみにトマトよりもプチトマトの方が栄養価は高いようです。
生で冷やしトマトやサラダにして、加熱してソースにしたり
トマトジュースやスープにしても美味しく摂取できます。
積極的に食べたい食材です。



≪豆腐レシピ≫

・からし豆腐


材料(2人分)
 豆腐 1丁
 卵白 1/2個分
 溶き辛子 小さじ1(好みで加減)
 麺つゆ、もみ海苔

1.水気を軽く切った豆腐をすり鉢で潰す
2.湯呑み2個(人数分)にガーゼを1枚ずつ敷く
3.豆腐の半量を湯呑みに流し込み、辛子を落とす
4.残りの豆腐を流し込んでガーゼで包む
5.蒸し器に並べて10分程度蒸す
6.ガーゼごと取り出して冷水で冷ます
7.器にもり、麺つゆともみ海苔をかける



≪お役立ち食品≫

・できたて風味豆腐(タカノフーズ)


国産大豆を使用して作った安心のお豆腐。
使いやすいツインパックになっているのも嬉しいところです。
そのまま食べても美味しいけれど、レンジでチンするだけで
より甘みが引き立ち、ふるふるとした出来たての食感に。
ホームページでできたて豆腐を美味しく食べるひと工夫も紹介されています。




posted by 豆腐ダイエット at 14:10| 豆腐ダイエット

2007年08月03日

どっちの豆腐ダイエット?


主食やおかずを豆腐で代替する「豆腐ダイエット」。
でも主食とおかず、どちらを豆腐にしたら
より効果的なダイエットができるでしょうか?

それは体のタイプによって変わってきます。
日本人が太る場合は、リンゴ型洋ナシ型 の2パターンに分かれるのですが
日本人は大抵どちらかの肥満になりやすい遺伝子を持っていると言われています。


● リンゴ型・・・ 上半身からお腹にかけて脂肪が付くタイプ

  ぽっこりお腹とがっちりした体格が特徴。
  糖の代謝が苦手なタイプですので、炭水化物を控えましょう。
  ご飯など 主食を替える豆腐ダイエット がオススメ。
  ジョギングやエアロビなど有酸素運動と組み合わせれば効果的です。


● 洋ナシ型・・・ おしりや太ももに脂肪が付くタイプ

  「下半身太り」と呼ばれ、女性に多くみられるタイプです。
  脂肪の代謝が苦手ですので、脂の多いおかずを減らし主食を中心に。
  お肉などの おかずを替える豆腐ダイエット がオススメ。
  階段の昇降など下半身に負荷をかける運動を取り入れて。


体質に合わせ、効果的な豆腐ダイエット法を選びましょう。



≪豆腐レシピ≫

・鳴門豆腐


材料(2人分)
 豆腐 1丁
 乾燥わかめ ひとつまみ
 白ネギ 5cm程度
 鰹節 1/2パック(1.5g程度)
 おろし生姜、麺つゆ、みりん、片栗粉

1.豆腐をキッチンペーパーに包んで重しを乗せ水を抜く
2.ワカメは水で戻して刻んでおく
3.豆腐を裏ごししてワカメを混ぜる
4.型に入れて蒸し器で15分程度蒸す
5.麺つゆ1/2カップとみりん大さじ1を小鍋に煮立て、片栗粉でとろみをつける
6.豆腐を型から出して5.のあんをかけ、刻みネギと生姜、鰹節を乗せて完成


≪お役立ち食品≫

・ゆば乳のおさしみ (紀文)


筒状に固めたゆば乳を、刺身のようにスライスして頂きます。
200g¥120と湯葉に比べれば圧倒的にお買い得、
濃厚な大豆の風味と食感が魅力の一品です。
そのまま食べても美味しいけれど、山葵醤油をつけるのが一番オススメ。

posted by 豆腐ダイエット at 11:22| 豆腐ダイエット

2007年08月02日

東洋医学も勧める豆腐

主食やおかずを豆腐で代替する「豆腐ダイエット」。
前回は豆腐ダイエットがどのように効くのかをお話しました。
では薬膳・東洋医学的にみた場合に、豆腐という食材には
どんな特徴があるのでしょうか?

東洋医学では個人の体質に「気血両虚」「食積痰湿」など
さまざまなタイプがあり、しかもタイプ別に必要な食材が異なります。
あるタイプには効果的な食材も、違うタイプにとってはかえって良くない場合もあるのです。

ところが豆腐は、性質が穏やかで殆どのタイプに適応できます。
胃腸を保養して気の巡りを良くし、老廃物を排泄するのを助けます。


ただし「陽虚」といって

・冷え症 ・体がだるい ・声に力がない
・食欲不振 ・気力が乏しい・尿が少ない

という症状をお持ちの方の場合は、タンパク質が腎臓の負担になったり
下痢しやすくなるので控えめにとのこと。
心当たりのある方は、豆腐ダイエットをするにあたり
東洋医学を扱う病院で相談することをお奨めします。
同様に痛風・腎炎の疑いのある方もお医者様に相談して下さい。


 参考: 東方栄養新書


≪豆腐レシピ≫

・豆腐のスタミナ風


材料(2人分)
 焼き豆腐 1/2丁
 ニラ 1/2袋
 サラダ油、醤油
 タレ[炒りごま 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 酢 小さじ1 豆板醤 小さじ1/2]
 ※ お好みでタレにごま油少々を加えても風味が増します

1.豆腐は厚さ5mmで食べやすい大きさに切る
2.フライパンに油を薄く敷き、中火で豆腐の両面をさっと焼く
3.ニラは熱湯で湯がいて3cm程度に切り、醤油小さじ1/2を絡める
4.ニラの上に豆腐を盛り付け、タレをまんべんなくかけたら完成


≪お役立ち食品≫

・おぼろどうふ「マブ」 (男前豆腐店)


「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」で大ヒットした男前豆腐店の新商品です。
そのまま食べて良し、鰹節と醤油の王道パターンも良し、キムチと和えて良し。
プチトマトや刻んだオクラを混ぜてサラダ風にもイケます。
もちろん濃厚かつクリーミーな「ジョニー」も豆腐ダイエットの強ーい味方です。


posted by 豆腐ダイエット at 12:12| 豆腐ダイエット

どうして豆腐なの?


主食やおかずを豆腐で代替する「豆腐ダイエット」。
でもダイエットに豆腐を選ぶ理由とは何でしょうか?

豆腐は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養豊富な大豆から作られており
水分含量が高いので消化吸収しやすいのが特長です。
良質たんぱく質・アミノ酸が豊富で、しかもカロリーも控えめ。

豆腐ダイエットで大変重要なことは、筋肉を増やし
基礎代謝量(平常時のカロリー消費量)を上げること。
豆腐に含まれる良質たんぱく質は筋肉を増やすのに効果的であり
アミノ酸は脂肪分解酵素リパーゼの働きを高めて脂肪の燃焼を助けてくれます。
まさにダイエットにはぴったりの食材なのです。

また豆腐に含まれるレシチンはコレステロール値を下げる効果も認められているのだとか。
豆腐は今や日本が誇る健康食品として世界中から注目を集めています。


≪豆腐レシピ≫

・豆腐とえびのヘルシー炒め


材料(2人分)
 豆腐 1丁
 むきえび 100g
 レタス 3枚
 白ねぎ 10cm
 おろし生姜 少々
 塩、酒、醤油、サラダ油

1.キッチンペーパーを敷いた上に豆腐をおき、均等に重しをして水を抜く
2.えびは背ワタをとって塩、酒、おろし生姜各少々で下味をつける
3.レタスは洗ってちぎり、ねぎは粗みじんに
4.フライパンにサラダ油を薄く敷き、強火でえびを炒めて火を通す
5.ねぎと豆腐を加え酒大さじ1、醤油小さじ2を振って炒め合わせる
6.火を止めてレタスを加え、ひと混ぜしたら出来上がり


≪お役立ち食品≫

・生ゆばの豆乳(ゆば甚)


ゆばが出来る濃厚な豆乳です。
ゆばが出来るのを待ち、すくいながら食べていると
時間がかかりますので少ない量でも満腹感。
お出汁を入れて野菜たっぷりの豆乳鍋にするものお勧めです。
お取り寄せになりますが、1本500ml¥260と手頃な価格が魅力。


posted by 豆腐ダイエット at 11:17| 豆腐ダイエット

豆腐ダイエットって何?


「豆腐ダイエット」とは主食やおかずを
ローカロリーで高たんぱくの豆腐で代替することで
無理なく体重を落とすダイエット法です。

どの食事を豆腐で代替するかは
個人のライフスタイルによるところも大きくなりますが
一般に夜の主食を豆腐で代替するのが一番効果を得やすいようです。

朝・昼・晩の3食に豆腐を取り入れる方法では
短期間で体重を落とすことが出来ますが
リバウンド率も高くあっという間に元の体重に戻る(むしろ増える)
ケースが多く見られますので避けるのが無難でしょう。

豆腐ダイエットはとにかく豆腐を食べ続けることがポイントですので
最大の難関は「豆腐に飽きてしまう」ことです。

そのため、当ブログでは豆腐ダイエットを無理なく続けられる
簡単でしかも美味しい豆腐レシピや
豆腐ダイエットをサポートしてくれる便利な商品を一緒に紹介していきます。


≪豆腐レシピ≫

・冷奴(ひややっこ)


レシピではないですが、まずは冷奴について。

基本的にダイエットでは代謝を高めることが必要になってきますので
本来なら冷奴は豆腐ダイエットには向きません。
内臓を冷やしてしまい脂肪を燃焼しにくくなるからです。

ただし、疲れきって料理をしたくない日もありますから
そんなときに無理して湯豆腐などを作っていると豆腐ダイエットが嫌になってしまいます。
ただ豆腐を出すだけの冷奴に助けられることは多いもの。

冷奴の「代謝を妨げてしまう」というマイナス点を理解したうえで
キムチや生姜、七味唐辛子など代謝UPに効果のある食材を添えて頂きましょう。


≪お役立ち食品≫

・とうふ そうめん風(紀文)


ローカロリーの豆腐をそうめん状に加工した食品で
1食わずか79kcalと、とってもヘルシー。
つるりとした麺の食感が魅力、夏にお勧めの一品です。
添付のつゆは麺つゆと胡麻だれの2種類(塩分1.2g)ですが
ミネラルを豊富に含んだ胡麻だれが豆腐ダイエットにお薦めです。


posted by 豆腐ダイエット at 10:34| 豆腐ダイエット